Introduction

                                                  INTRODUCTION

Condiment connu depuis des millénaires, le piment est devenu aujourd’hui l’une des épices les plus connue dans le monde. Il en existe plus de 200 variétés.

Bien que ce fût l’une des dernières épices découverte, il est connu pour son goût piquant très caractéristique, qui a séduit de nombreuses populations, à l’image de la population mexicaine qui en a fait l’un des ingrédient de base de sa cuisine. Il est très consommé dans les régions chaudes telles que : l’Asie, l’Afrique du Nord, les Caraïbes, la Réunion…Cependant, depuis quelques années on observe que les Nord-américains connaissent un véritable engouement pour cette épice, tandis qu’en Europe la consommation se développe doucement.

 Universellement répandu et adopté par de nombreuses cultures, on lui reconnaît diverses utilisations, aussi bien culinaires (sous forme de piment frais, séché, broyé ou en poudre), thérapeutiques, qu’environnementales.

 Alors, face à un tel phénomène et une consommation croissante, nous avons trouvé intéressant de nous demander Pourquoi le piment pique ?  Nous avons donc commencé par nous pencher sur la molécule responsable du « piquant » ensuite nous avons étudié les réactions du corps face à cette molécule . Puis nous avons défini les atténuants de cette sensation et enfin nous avons étudié ses conséquences sur l'organisme